灌肠：把肠衣的一头用绳扎好，将做好的馅灌入肠衣，然后分节、排气(多扎眼)即可。把肠衣撸到漏斗上一边灌，一边往下拽肠衣。这样管起来比较容易，肠衣不能用大力气拽，否则再好的肠衣也会破的。
肠衣介绍
肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
