天然盐渍肠衣加工是我国一项传统产业，历史悠久。但肠衣在贮藏过程中容易滋生一些嗜盐微生物，并且肠衣表面极易氧化变色。
长期以来盐渍肠衣在贮藏过程中每年入夏至中秋这段时间，往往出现盐卤或肠衣表面变红，工厂习惯称之为"长红霉"。虽然这种红色物质可用水洗掉，但是影响了产品的感观质量。所以我们在贮藏肠衣的时候一定要注意外界环境的影响。
