风干肠的制作方法可以分为以下几个步骤：

1、选材与处理：选择新鲜且肥瘦比例适宜的前腿肉或梅花肉，洗净并控干水分。将肉切成小丁或条状，备用。

2、腌制：将所有调料（除了玉米淀粉）混合搅拌均匀，然后将肉丁与调料混合，腌制至少2小时以上。

3、灌肠与封口：将肠衣泡水软化，洗净后套在漏斗上，顶端打结。将腌制好的肉丁灌入肠衣中，灌满后用棉线分段系紧，以防空气进入。

4、晾晒：将灌好的肠子悬挂在通风阴凉处，晾晒约4-5天，直到肠衣外表干燥，内部肉块变硬。

5、蒸煮：将晾晒好的风干肠放入蒸锅中，蒸20分钟后取出晾凉。如果喜欢吃香肠，也可以选择烤制的做法。

6、保存：晾凉后的风干肠可以直接食用，若需长期储存，应放入冰箱冷冻或冷藏，避免变质和发霉。

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