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1. 发酵过程中的微生物作用：
部分韩式风干肠在制作过程中会经历发酵阶段。发酵过程中，有益微生物如乳酸菌等大量繁殖，它们能够分解肉中的蛋白质和碳水化合物，产生有机酸、氨基酸和维生素等物质。这些物质不仅改善了风干肠的风味和口感，还提高了其营养价值。
例如，乳酸菌产生的乳酸可以降低风干肠的pH值，抑制有害微生物的生长，同时有助于人体对钙、铁等矿物质的吸收 。
2. 腌制成分的作用与影响：
腌制是韩式风干肠制作的另一个重要步骤，常用的腌制成分包括盐、糖、香料等。盐在腌制过程中起到脱水、抑菌和调味的作用，但过量的盐摄入可能会对身体造成影响。糖可以调节风干肠的甜度，促进美拉德反应，增加风味物质的形成。香料如大蒜、辣椒等不仅赋予风干肠独特的风味，还具有一定的抗氧化和抗菌作用，有助于保持风干肠的品质和营养。
本文韩式风干肠发酵与腌制对营养的影响：http://www.bdxsysp.com/news_detail-110.html由保定喜盛源食品公司小编整理发布，欢迎浏览阅读。
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