风干肠的肠衣怎么做（1）

时间：2025-10-11 13:10:44 来源：www.bdxsysp.com 作者：保定韩式风干肠厂家浏览量：225

肠衣有猪、羊和牛三种。其中主要的为猪肠衣。常用的加工方法有两种：盐渍肠衣和猪干肠衣。下面对盐渍肠衣的做饭进行说明。

(一)浸漂

将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中，肠中灌入清水，一般春秋季水温28℃左右，冬季33℃左右，夏季则用凉水浸泡，天气热时可以加冰。浸泡时间18～24小时。浸泡的水应清洁，不可含有矾、硝、碱等物质。

(二)刮肠

将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。刮时要用力均匀，避免刮破。

(三)灌水

刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或溃疡，不能用的部分需割除，然后再洗净。

(四)量码

将水洗后的肠衣每100码(91.5米)合为一把，每把不得超过18节(猪)，每节不得短于1.5码(1.35米)。

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