风干肠的肠衣怎么做？（2）

韩式风干肠厂家继续和大家说明风干肠肠衣的制作步骤，即：

(五)腌肠

将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐，一般每把需用盐0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹筛内每4～5个竹筛叠在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。

(六)缠把

腌肠后12～13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把，即成“光肠”(半成品)。 

(七)漂浸洗涤

将“光肠”浸于清水中，反复换水洗涤，必须将肠内外不洁物洗净。漂浸时间，夏季不超过2小时，冬季可适当延长，但不得过夜。漂洗水温不得过高，若过高可加入冰块。

(八)灌水分路

洗好的“光肠”灌入水，一方面检验肠衣有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路。猪肠衣每路隔2毫米，共分七个路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。

(九)配码

把同一路分的肠衣按一定的规格尺寸扎成把。

(十)腌肠及缠把

配码成把以后，再用精盐腌上，待水分沥干后再缠成把，即为“净肠”成品。