肠衣在香肠加工过程中的作用

时间：2023-11-09 15:11:35 来源：www.bdxsysp.com 作者：保定韩式风干肠厂家浏览量：170

香肠加工过程中，肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。

肠衣直接与肉基接触，首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应;

其次，肠衣必须有足够的强度，以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经受封口与扭结应力的作用;

再次，肠衣还需具有一定的收缩和伸展特性，能容许肉料在加工和贮藏中的收缩和膨胀;

然后，肠衣还需具有较强的冷、热稳定性，在经受一定的冷、热作用后，不变形，不起皱、不发脆、不断裂。

除此之外，根据产品特点，有的肠衣需要有一定的气体通透性，有些肠衣则需有较好的气密性。肠衣主要分为两大类，即天然肠衣和人造肠衣。

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