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灌肠:把肠衣的一头用绳扎好,将做好的馅灌入肠衣,然后分节、排气(多扎眼)即可。把肠衣撸到漏斗上一边灌,一边往下拽肠衣。这样管起来比较容易,肠衣不能用大力气拽,否则再好的肠衣也会破的。肠衣介绍肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层...
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(1)盐肠衣盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18 ~ 24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗...
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肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣,羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。盐渍猪肠衣的清洗:把肠衣放在盆里...
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风干肠可以不用放在冰箱里冷冻。风干肠可以在自然条件下保存6个月,如果采用真空包装,保质期可达到24个月。但是,当在自然条件下储存时,油和香料的味道仍然会挥发,这会使香肠越来越干,香气会越来越少,味道会大大降低。...
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韩式风干肠,肠型扁圆,粗细均匀,瘦肉呈红褐色,脂肪呈乳白色,肠体干爽,略有弹性,有粗皱纹,脂肪丁凸出,食之有独特的清香风味,味道适口,越嚼越香,久食不腻,食后留有余香。近几年来食用韩式烧烤的消费者逐渐多了起来。除了牛肉、五花...
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肠衣的存放得保证在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。通常保存时间只有三个月。盐渍肠衣应该放在零下10度的地方储存。盐渍肠衣不能冰箱低温冷冻。另外干制肠衣和盐渍肠衣的保质方法也是有所不同的:干制肠衣同样不能放冰箱,装在袋子里干...
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盐渍肠衣处理方法如下:1、在清洗肠衣的过程当中是不可以用热水烫,否则是很容易会把肠衣烫坏的,肠衣烫坏了以后就不能继续使用了,因为裹进去的东西很可能就会露出来了,我们需要把买回来的肠衣翻过来,然后把里面的油和一些脏东西去除掉。...
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韩式风干肠,肠型扁圆,粗细均匀,瘦肉呈红褐色,脂肪呈乳白色,肠体干爽,略有弹性,有粗皱纹,脂肪丁凸出,食之有独特的清香风味,味道适口,越嚼越香,久食不腻,食后留有余香。近几年来食用韩式烧烤的消费者逐渐多了起来。除了牛肉、五花...